พายนึ่งพิโกดี

สูตรอาหารทีละขั้นตอน

ขั้นตอนที่ 1:

เทน้ำอุ่น 600 มิลลิลิตรลงในชาม ใส่ยีสต์ 2 ช้อนชา น้ำตาล 1 ช้อนชา และเกลือ 1 ช้อนชา แล้วคนให้เข้ากัน

ขั้นตอนที่ 2:

ร่อนแป้งลงในชามสะอาด เทน้ำที่ผสมยีสต์ลงไป แล้วนวดแป้งด้วยมือจนเนียน

ขั้นตอนที่ 3:

ปั้นแป้งเป็นก้อนกลม วางลงในชาม ปิดฝาและคลุมด้วยผ้าขนหนู แล้วนำไปวางไว้ในที่อุ่นประมาณหนึ่งชั่วโมง

ขั้นตอนที่ 4:

สับกะหล่ำปลี 900 กรัมให้ละเอียด ใส่เกลือหนึ่งช้อนชา แล้วคลุกเคล้าให้เข้ากันด้วยมือ

ขั้นตอนที่ 5:

หั่นหัวหอมสองหัวเป็นวงสี่เหลี่ยม และหั่นเนื้อหมูเป็นลูกเต๋าเล็กๆ

ขั้นตอนที่ 6:

เทน้ำมัน 7 ช้อนโต๊ะลงในกระทะก้นลึก ใส่หัวหอมลงไปผัดด้วยไฟแรงจนสุกพอประมาณ

ขั้นตอนที่ 7:

ใส่เนื้อลงไปแล้วผัดประมาณ 10 นาที

ขั้นตอนที่ 8:

บีบกะหล่ำปลีให้แตกอย่างแรง แล้วใส่ลงในกระทะ คนให้เข้ากัน

ขั้นตอนที่ 9:

เติมเกลือ 1 ช้อนชา ผักชีป่น ปาปริก้า หรือพริกป่น พริกไทยดำครึ่งช้อนชา และกระเทียมสับ 2 กลีบ ผัดต่ออีก 5 นาที จากนั้นตักไส้ที่ผัดเสร็จแล้วใส่ชามและปล่อยให้เย็นลง

ขั้นตอนที่ 10:

ทาแป้งที่ขึ้นฟูแล้วด้วยน้ำมันพืช นวดอีกครั้ง ปั้นเป็นก้อนกลม วางไว้ใต้ฝาและผ้าขนหนู แล้วพักให้ขึ้นฟูอีกครั้งในที่อบอุ่น

ขั้นตอนที่ 11:

เทน้ำลงในหม้อดินเผา แล้วตั้งไฟแรง

ขั้นตอนที่ 12:

ทาน้ำมันที่ตะแกรงของหม้อนึ่งให้ทั่ว

ขั้นตอนที่ 13:

แบ่งแป้งออกเป็น 20 ส่วนเล็กๆ ปั้นเป็นก้อนกลม วางลงบนถาดอบ คลุมด้วยฟิล์มพลาสติก แล้วพักให้ขึ้นฟูเล็กน้อย

ขั้นตอนที่ 14:

นำแป้งมาแผ่ให้แบน แล้วใช้ไม้คลึงแป้งรีดให้เป็นวงกลมหนา 3 มิลลิเมตร และมีเส้นผ่านศูนย์กลาง 14-15 เซนติเมตร

ขั้นตอนที่ 15:

วางไส้ลงบนแผ่นแป้งแล้วประกบปิดให้เป็นลายก้างปลา โดยกดสลับกันไปมาทั้งสองด้าน ทำซ้ำกับส่วนผสมที่เหลือ

ขั้นตอนที่ 16:

วางพายลงบนตะแกรงของหม้ออัดแรงดัน ปิดฝา แล้วพักไว้ให้ขึ้นฟูประมาณ 15-20 นาที

ขั้นตอนที่ 17:

เปิดฝาออก คลุมตะแกรงย่างด้วยผ้าฝ้าย แล้วปิดฝา จากนั้นคลุมปลายผ้าส่วนที่เหลือไว้ด้านบน

ขั้นตอนที่ 18:

วางตะแกรงที่มีพายลงในหม้อสำหรับนึ่งที่กำลังเดือด แล้วนึ่งด้วยไฟแรงเป็นเวลา 30 นาที จากนั้นลดไฟลงเป็นไฟกลางอีก 15 นาที

ขั้นตอนที่ 19:

สับผักชีให้ละเอียด

ขั้นตอนที่ 20:

ใส่ซีอิ๊ว 5 ช้อนโต๊ะ ผักชีป่นครึ่งช้อนชา กระเทียมสับ 2 กลีบ พริกปาปริก้า 1 ช้อนชาครึ่งลงในชาม เติมน้ำส้มสายชูเล็กน้อย ใส่ผักชี แล้วคนให้เข้ากัน

ขั้นตอนที่ 21:

นำพิโกดีออกจากหม้อนึ่งแล้วเสิร์ฟพร้อมซอส

เคล็ดลับการทำอาหาร

แป้งสำหรับทำพิโกดีต้องนวดให้เข้ากันดี ควรมีความเหนียวพอสมควร

ฝาปิดของหม้อนึ่งต้องห่อด้วยผ้าฝ้ายเพื่อป้องกันไม่ให้น้ำหยดลงไปในพาย

อย่าเปิดฝาหม้อนึ่งเป็นเวลา 15-20 นาทีหลังจากปิดแก๊สแล้ว

ที่มาของสูตรอาหาร

คุณต้องใช้อะไรบ้างในการทำอาหาร?

วัตถุดิบ

เนื้อบด

ซอส

อุปกรณ์ครัว