ซอสเบอร์เนสสำหรับเนื้อสัตว์

ซอสเบอาร์เนสเป็นซอสฝรั่งเศสคลาสสิกที่ทำจากไข่แดง เนย และใบตาร์รากอนที่มีกลิ่นหอม เนื้อสัมผัสที่ละเอียดอ่อนและรสชาติสมุนไพรที่กลมกล่อมเข้ากันได้ดีกับอาหารประเภทเนื้อสัตว์ มอบรสชาติที่ประณีตและความสง่างามของอาหารฝรั่งเศส

สูตรอาหารทีละขั้นตอน

ขั้นตอนที่ 1:

สับใบผักชีและใบตาร์รากอน อย่าทิ้งก้านใบ

ขั้นตอนที่ 2:

หั่นหอมแดงเป็นครึ่งวง

ขั้นตอนที่ 3:

ละลายเนยในกระทะ

ขั้นตอนที่ 4:

นำเนยไปเคี่ยวบนไฟอ่อนที่สุดประมาณ 5-7 นาที คนเป็นครั้งคราว

ขั้นตอนที่ 5:

ในหม้อขนาดเล็กอีกใบหนึ่ง ให้ใส่หัวหอมสับและใบผักชีฝรั่งและใบตาร์รากอนลงไป

ขั้นตอนที่ 6:

เทไวน์ขาวและน้ำส้มสายชูลงบนหัวหอม เติมพริกไทยดำ

ขั้นตอนที่ 7:

เคี่ยวส่วนผสมในหม้อด้วยไฟอ่อนประมาณ 10 นาที จนปริมาณลดลงครึ่งหนึ่ง

ขั้นตอนที่ 8:

กรองซอสผ่านตะแกรงละเอียด แล้วปล่อยให้เย็นลงเล็กน้อย

ขั้นตอนที่ 9:

วางกระทะบนไฟอ่อน

ขั้นตอนที่ 10:

ใส่ไข่แดงลงในกระทะแล้วเริ่มคนทันที

ขั้นตอนที่ 11:

หลังจากนั้น ให้เทซอสลงในกระทะแล้วคนต่อไปทันที

ขั้นตอนที่ 12:

เมื่อไข่แดงผสมเข้ากับซอสแล้ว ให้ยกกระทะออกจากเตา แล้วเริ่มใส่เนยละลายลงไป

ขั้นตอนที่ 13:

ขณะคนซอส ให้ค่อยๆ เทเนยทั้งหมดลงในกระทะที่มีซอส

ขั้นตอนที่ 14:

ใส่ใบตาร์รากอนและใบพาร์สลีย์สับลงในซอส ปรุงรสด้วยเกลือ

ขั้นตอนที่ 15:

คนให้เข้ากันแล้วเสิร์ฟพร้อมเนื้อสัตว์

เคล็ดลับการทำอาหาร

การคนไข่แดงด้วยตะกร้อมือสะดวกและเร็วกว่า

ขณะใส่เนย ควรระวังอย่าให้เนยที่เหลือหกเลอะกระทะ เพราะจะทำให้ซอสเสียความเนียนและรสชาติได้

ควรเสิร์ฟซอสขณะอุ่น ดังนั้นควรเตรียมซอสก่อนเสิร์ฟทันทีหรืออุ่นซ้ำเมื่อต้องการ

ดูเพิ่มเติม: สูตรซอส