ซอสวาลูเต้

ส่วนประกอบหลักของซอส Valute ที่มีเนื้อเบา เช่นเดียวกับซอสฝรั่งเศสอื่นๆ อีกหลายชนิด คือ รูซ์ (roux) ซึ่งเป็นส่วนผสมของแป้งและเนยที่นำไปคั่วเล็กน้อยเพื่อทำหน้าที่เป็นตัวเพิ่มความข้น ซอสนี้ใช้เป็นส่วนผสมในซอสอื่นๆ และใช้เดี่ยวๆ สำหรับเนื้อสัตว์ปีกและปลา

สูตรอาหารทีละขั้นตอน

ขั้นตอนที่ 1:

ละลายเนยในกระทะก้นลึก ใส่แป้งลงไปแล้วผัด คนตลอดเวลาด้วยตะกร้อมือ

ขั้นตอนที่ 2:

ค่อยๆ เติมน้ำซุปพร้อมคนไปด้วย

ขั้นตอนที่ 3:

เทส่วนผสมกลับลงในทัพพีที่มีน้ำซุป แล้วคนให้เข้ากัน

ขั้นตอนที่ 4:

นำไปตั้งไฟให้เดือด ช้อนฟองออก แล้วเคี่ยวต่ออีก 30 นาที

เคล็ดลับการทำอาหาร

ขณะเตรียมรูซ์ (แป้งทอด) สำหรับทำซอส ให้คนตลอดเวลาเพื่อให้ส่วนผสมมีสีอ่อนลง

ค่อยๆ เติมน้ำซุปเข้าไปในส่วนผสมเนยที่เตรียมไว้ทีละน้อย คนให้เข้ากันเพื่อป้องกันไม่ให้เป็นก้อน

ดูเพิ่มเติม:
สูตรซอส