ขนมจวกข้าว

จ้กเป็นขนมแป้งข้าวเจ้าขนาดเล็กหลากสีสัน มีไส้ นำไปนึ่งในน้ำมันร้อน เป็นหนึ่งในขนมต็อกหรือขนมหวานที่ทำจากข้าวหลายชนิด โดยปกติจะมีไส้หวาน แต่ก็มีจ้กไส้เห็ดด้วยเช่นกัน ใช้สีจากธรรมชาติในการแต่งสีแป้ง ลองทำจ้กไส้พุทราดูสิ

สูตรอาหารทีละขั้นตอน

ขั้นตอนที่ 1:

นำพุทราแห้ง 10-15 ผล เลาะเนื้อออกจากเมล็ด แล้วสับด้วยมีด

ขั้นตอนที่ 2:

เติมน้ำผึ้งหรือโอลิโกแซ็กคาไรด์ลงไป แล้วคนให้เข้ากันจนเป็นเนื้อเหนียว

ขั้นตอนที่ 3:

ปั้นส่วนผสมให้เป็นก้อนยาวรีขนาดเท่าเมล็ดถั่ว

ขั้นตอนที่ 4:

ร่อนแป้งข้าวเหนียว 300 กรัม ผสมกับแป้งสาลีอเนกประสงค์ 60 กรัม ลงในชาม แล้วคนให้เข้ากันอีกครั้ง

ขั้นตอนที่ 5:

หากต้องการทำจูอักสามสี ให้แบ่งส่วนผสมออกเป็นส่วนละ 120 กรัม

ขั้นตอนที่ 6:

ต้มน้ำให้เดือดแล้วค่อยๆ เทลงในแป้งทีละน้อย ควบคุมความเหนียวของแป้งให้ดี

ขั้นตอนที่ 7:

ผสมแป้งกับน้ำ แล้วนวดด้วยมือ เมื่อนวดแป้งเสร็จแล้ว ให้คลุมด้วยพลาสติกแรปหรือผ้าชุบน้ำหมาดๆ

ขั้นตอนที่ 8:

เติมผงราสเบอร์รี่แห้ง 1-2 กรัมลงในแป้งส่วนถัดไป แล้วนวดแป้งสีชมพูในลักษณะเดียวกับแป้งสีขาว

ขั้นตอนที่ 9:

หากต้องการสีน้ำตาล ให้เติมแยมพุทราหรือแยมโกโก้ 15 กรัม นวดแป้งให้เข้ากัน

ขั้นตอนที่ 10:

ปั้นแป้งให้เป็นรูปทรงคล้ายไส้กรอกเพื่อให้แบ่งเป็นส่วนเท่าๆ กันได้ง่ายขึ้น

ขั้นตอนที่ 11:

ตักแป้งออกมาทีละ 18 กรัม แล้วนวดจนนุ่ม ถ้าแป้งนิ่มเกินไป ให้เติมน้ำเล็กน้อยเพื่อเพิ่มความชุ่มชื้น

ขั้นตอนที่ 12:

ปั้นแป้งแต่ละชิ้นให้เป็นก้อนกลม กดตรงกลางให้เป็นรอยบุ๋ม ใส่ไส้ลงไป แล้วปั้นให้เป็นก้อนกลมอีกครั้ง

ขั้นตอนที่ 13:

ใช้ปลายนิ้วปั้นเป็นรูปทรงคล้าย "พาย" ขนาดเล็กๆ โดยให้ปลายแหลม

ขั้นตอนที่ 14:

ตั้งน้ำมันพืชในกระทะให้ร้อน ใส่น้ำมันให้ท่วมจูอากิประมาณหนึ่งในสามหรือครึ่งหนึ่ง

ขั้นตอนที่ 15:

เมื่อน้ำมันร้อนได้ที่จนเกิดฟองเล็กๆ รอบๆ แป้ง ให้ใส่จูอากิลงในน้ำมันแล้วทอด โดยพลิกกลับด้านเป็นครั้งคราว

ขั้นตอนที่ 16:

เทโอลิโกแซ็กคาไรด์ลงในชาม แล้วคลุกเคล้าขนมที่ทำเสร็จแล้วให้ทั่ว

ขั้นตอนที่ 17:

เสิร์ฟพร้อมของหวานอื่นๆ เช่น ไอศกรีม

เคล็ดลับการทำอาหาร

แนะนำให้เติมแป้งสาลี 15 ถึง 25% ของปริมาณแป้งข้าวเจ้า

หากยังไม่ได้ใส่เกลือลงในแป้งข้าวเจ้า ให้ใส่เกลือ 1.2 - 1.4 กรัม ต่อแป้งข้าวเจ้า 100 กรัม

คุณสามารถเติมสีผสมอาหารทั่วไปลงในแป้งแทนสีผสมอาหารจากธรรมชาติได้ แต่สูตรอาหารจะไม่ใช่สูตรดั้งเดิมและผลลัพธ์จะไม่สม่ำเสมอเท่าที่ควร

ถ้าคุณใช้น้ำมันที่ร้อนเกินไปหรือใส่น้ำมันมากเกินไป ฟองอากาศจะขยายใหญ่เกินไปและแป้งจะเสียรูปทรง

ผลิตภัณฑ์จะถือว่าพร้อมรับประทานเมื่อมีฟองอากาศเล็กๆ ปรากฏขึ้นบนผิวหน้าของแป้ง และสีของแป้งเริ่มโปร่งใส

แทนที่จะใช้โอลิโกแซ็กคาไรด์ คุณสามารถนำขนมไปจุ่มในน้ำผึ้งหรือน้ำเชื่อมได้

สูตรขนมหวาน