พายทาทาร์ กูบาดีญา กับข้าวและลูกเกด
คุณต้องใช้อะไรบ้างในการทำอาหาร?
วัตถุดิบ
แป้งโด
-
น้ำนม
-
ครีมเปรี้ยว
-
เกลือ
-
น้ำตาล
-
แป้ง
-
เนย
-
ไข่
-
ผงฟู
-
ยีสต์
การเติม
-
ข้าวสวย
-
น้ำตาล
-
ไข่ต้ม
-
ลูกเกด
-
ศาล
การโรย
-
เนย
-
แป้ง
-
น้ำตาล
อุปกรณ์ครัว
- มีด
- กระดาน
- ชาม
- ไม้คลึงแป้ง
- สะบัก
- รูปร่าง
แม่บ้านชาวตาตาร์ภาคภูมิใจในพายกูบาดีญาเนื้อนุ่มฟูหลายชั้นของเธอเป็นอย่างยิ่ง เพราะแทบทุกบ้านจะอบพายชนิดนี้กัน ส่วนผสมหลักในไส้คือชีสกระท่อมสีแดงที่ละลายแล้วเรียกว่า คอร์ต นอกจากนี้ยังต้องมีข้าวสวย ลูกเกด และไข่ต้มสับ บางครั้งอาจใส่เนื้อสับด้วย พายชนิดนี้เสิร์ฟในงานเฉลิมฉลองของครอบครัว และเป็นสิ่งที่ขาดไม่ได้บนโต๊ะแต่งงาน
สูตรอาหารทีละขั้นตอน
ขั้นตอนที่ 1:
หุงข้าวให้สุก
ขั้นตอนที่ 2:
ต้มไข่แล้วขูดให้เป็นฝอย
ขั้นตอนที่ 3:
เติมน้ำตาลและยีสต์ลงในนมที่อุ่น แล้ววางไว้ในที่อุ่นเพื่อเริ่มกระบวนการหมัก
ขั้นตอนที่ 4:
ใส่เนยละลาย ครีมเปรี้ยว และไข่ลงไป แล้วผสมให้เข้ากัน
ขั้นตอนที่ 5:
ผสมแป้ง เกลือ และผงฟู ใส่ลงในชาม นวดแป้ง ปิดด้วยผ้าขนหนู แล้ววางไว้ในที่อุ่นให้ขึ้นฟู
ขั้นตอนที่ 6:
โรยแป้งลงบนพื้นผิวแล้วใช้ลูกกลิ้งรีดแป้งถูให้ทั่ว
ขั้นตอนที่ 7:
แบ่งแป้งออกเป็นสองส่วนที่ไม่เท่ากัน แล้วรีดส่วนที่ใหญ่กว่าให้บาง
ขั้นตอนที่ 8:
วางแป้งที่รีดแล้วลงในพิมพ์กลม โดยปูให้ทั่วก้นและด้านข้างของพิมพ์ ตัดแป้งส่วนเกินที่ขอบออก
ขั้นตอนที่ 9:
วางแผ่นพื้นสนามครึ่งหนึ่งแล้วปรับระดับให้เรียบ
ขั้นตอนที่ 10:
วางข้าวครึ่งหนึ่งลงไปแล้วเกลี่ยให้เรียบ
ขั้นตอนที่ 11:
วางลูกเกดลงไป กระจายให้ทั่ว แล้วโรยด้วยน้ำตาล
ขั้นตอนที่ 12:
วางไข่ต้มขูดฝอยเป็นชั้นแรก แล้วเกลี่ยให้ทั่ว
ขั้นตอนที่ 13:
วางข้าวอีกชั้นหนึ่ง แล้วตามด้วยกอร์ตาอีกชั้นหนึ่ง
ขั้นตอนที่ 14:
นำแป้งที่เหลือมาคลึงให้บาง
ขั้นตอนที่ 15:
วางเนยหั่นเป็นชิ้นๆ ไว้ด้านบนของไส้
ขั้นตอนที่ 16:
นำแผ่นแป้งวงกลมมาปิดไส้ แล้วบีบขอบให้แน่น
ขั้นตอนที่ 17:
สับเนยให้ละเอียด คลุกเคล้ากับน้ำตาลและแป้ง แล้วโรยหน้าพายด้วยเศษเนยที่ได้
ขั้นตอนที่ 18:
อบในเตาอบที่อุณหภูมิ 180 องศาเซลเซียส เป็นเวลา 40 นาที
เคล็ดลับการทำอาหาร
สามารถหาซื้อคอร์ท (คอทเทจชีส) แบบสำเร็จรูปได้จากร้านค้าออนไลน์ หรือจะเตรียมล่วงหน้าโดยใช้สูตรที่มีอยู่ในเว็บไซต์ก็ได้
เพื่อให้ง่ายต่อการย้ายแป้งที่รีดแล้วลงในกระทะ ให้พับแป้งเป็นสี่ส่วน แล้วโรยแป้งลงไปเล็กน้อย
ควรโรยเศษขนมปังลงบนพายระหว่างการอบจะดีกว่า เพราะจะช่วยป้องกันไม่ให้ไหม้และคงสีขาวไว้ได้
