พายทาทาร์ไส้เนื้อและมันฝรั่ง (Zur Belish)
ที่มาของสูตรอาหาร
ซูร์ เบลิช (Zur Belish) เป็นพายแบบดั้งเดิมของชาวตาตาร์ที่มีรากฐานทางประวัติศาสตร์อันยาวนานและเป็นส่วนสำคัญของอาหารตาตาร์ ชื่อของมันแปลว่า "พายขนาดใหญ่" และมักจะทำขึ้นในโอกาสพิเศษและวันหยุดต่างๆ ซูร์ เบลิชมีประวัติศาสตร์ยาวนานหลายศตวรรษและเป็นมรดกตกทอดจากประเพณีการเร่ร่อนของชาวตาตาร์ ในอาหารตาตาร์ พายจะทำจากส่วนผสมที่หาได้ง่าย เช่น เนื้อสัตว์ มันฝรั่ง และผักต่างๆ วิถีชีวิตแบบเร่ร่อนของชาวตาตาร์มีส่วนช่วยในการสร้างสรรค์อาหารที่ขนส่งและเก็บรักษาได้ง่าย
คุณต้องใช้อะไรบ้างในการทำอาหาร?
วัตถุดิบ
-
เนย
-
ครีมเปรี้ยว
-
ไข่
-
ผงฟู
-
เกลือ
-
แป้ง
การเติม
-
เนื้อ
-
มันฝรั่ง
-
หัวหอม
อุปกรณ์ครัว
- มีด
- กระดาน
- ชาม
- ไม้คลึงแป้ง
- กระทะ
- ช้อนหรือตะหลิว
ซูร์ เบลิช (Zur Belish) เป็นพายเนื้อและมันฝรั่งที่อร่อยและอิ่มท้องมาก บางครั้งก็เป็นผลงานศิลปะที่แท้จริง โดยเฉพาะอย่างยิ่งเมื่ออบในวันหยุด แม้ว่าจะเป็นพายแบบปิดชนิดโบราณ ซึ่งเปลือกพายทำหน้าที่เป็นเพียงภาชนะสำหรับอบส่วนผสมที่เสิร์ฟแยกต่างหาก แต่ "ฝา" ของพายมักจะตกแต่งอย่างประณีต พายชนิดนี้สามารถรับประทานเป็นอาหารมื้อหลักได้เลย
สูตรอาหารทีละขั้นตอน
ขั้นตอนที่ 1:
หั่นเนื้อเป็นชิ้นสี่เหลี่ยมลูกเต๋าเล็กๆ แล้วใส่ลงในชาม
ขั้นตอนที่ 2:
สับหัวหอมให้ละเอียดแล้วใส่ลงไปในเนื้อสัตว์ ปรุงรสด้วยเกลือและพริกไทย
ขั้นตอนที่ 3:
หั่นมันฝรั่งเป็นลูกเต๋าขนาดเล็กเท่าๆ กัน แล้วใส่ลงในชาม ผสมส่วนผสมให้เข้ากันดี
ขั้นตอนที่ 4:
ตอกไข่สองฟองลงในชามขนาดใหญ่ ใส่เกลือแล้วคนให้เข้ากัน
ขั้นตอนที่ 5:
ใส่ครีมเปรี้ยวแล้วคนให้เข้ากัน
ขั้นตอนที่ 6:
ใส่ผงฟู เนยอุ่น และแป้งลงไปทีละน้อย (แบ่งใส่สองครั้ง) แล้วคนให้เข้ากัน
ขั้นตอนที่ 7:
นวดแป้งด้วยมือ แบ่งออกเป็นสองส่วนที่ไม่เท่ากัน คลุมด้วยผ้าขนหนู แล้วพักไว้สักครู่
ขั้นตอนที่ 8:
นำแป้งส่วนใหญ่มาคลึงบนพื้นผิวที่โรยแป้งให้เป็นวงกลมที่ไม่บางเกินไป
ขั้นตอนที่ 9:
ทาน้ำมันพืชลงในกระทะก้นลึก วางแป้งลงไป นวดให้เข้ากันจนเป็นรูปทรง แล้วใช้มีดตัดส่วนเกินออก
ขั้นตอนที่ 10:
วางไส้ลงไป เกลี่ยให้เรียบ แล้ววางใบกระวานไว้ด้านบน
ขั้นตอนที่ 11:
นำแป้งส่วนที่เล็กกว่ามาคลึงให้เป็นวงกลม แล้วพับปิดไส้ บีบขอบให้แน่นและระมัดระวัง
ขั้นตอนที่ 12:
นำแป้งส่วนที่เหลือจากการตัดขอบมาคลึงให้เป็นแผ่น แล้วใช้แม่แบบตัดเป็นรูปตกแต่ง จากนั้นติดลงบนหน้าแป้ง
ขั้นตอนที่ 13:
เจาะรูตรงกลางพายแล้วติดก้อนแป้งไว้ด้านบนเหมือนจุกไม้ก๊อก
ขั้นตอนที่ 14:
อบเป็นเวลา 1 ชั่วโมงที่อุณหภูมิ 180 องศาเซลเซียส
ขั้นตอนที่ 15:
เอา "จุก" ออก แล้วเทน้ำซุปหรือน้ำเปล่าลงไปในรู
ขั้นตอนที่ 16:
เสียบปลั๊กกลับเข้าไป แล้วนำพายใส่เตาอบต่ออีก 40 นาที
ขั้นตอนที่ 17:
ตัดขอบแป้งด้านบนเป็นวงกลมตามแนวรอยย่นและตัดขวาง แล้วตักไส้ใส่จานเป็นส่วนๆ เหมือนตักจากหม้อ พร้อมกับชิ้นแป้งที่ตัดไว้ด้วย
เคล็ดลับการทำอาหาร
สำหรับพาย ให้เลือกเนื้อที่มีไขมัน เนื้อที่เข้ากันได้ดีที่สุดคือ เนื้อแกะ เนื้อวัว และเนื้อห่าน แต่คุณสามารถใช้เนื้อเพียงชนิดเดียวก็ได้ เนื้อหมูไม่เหมาะกับอาหารตาตาร์แบบดั้งเดิม!
ควรเติมน้ำซุปกระดูกจากเนื้อสัตว์ที่ใช้เป็นส่วนผสมหลักลงไปในพายขณะอบ หรืออีกวิธีหนึ่งคือละลายเนยในน้ำเดือดแล้วเติมเกลือ
ในหมู่บ้านต่างๆ พายชนิดนี้จะเสิร์ฟตามแบบที่เห็นในวิดีโอ แต่ปัจจุบันนี้หลายคนมักหั่นเป็นชิ้นๆ แทน เพราะแป้งด้านล่างที่ชุ่มไปด้วยน้ำจากไส้ก็อร่อยเช่นกัน
