ซุปซี่โครงหมู (Dweji galbi tan)
ที่มาของสูตรอาหาร
เนื้อหมูเป็นเนื้อสัตว์ที่ได้รับความนิยมอย่างมากในแถบตะวันออกไกล ซี่โครงหมูเป็นส่วนประกอบที่ยอดเยี่ยมไม่เพียงแต่สำหรับอาหารจานหลักเท่านั้น แต่ยังเหมาะสำหรับทำซุปอีกด้วย น้ำซุปมีรสชาติเข้มข้นและอร่อย ซุปซี่โครงหมูจะรับประทานโดยการแกะซี่โครงออกแล้วจุ่มลงในน้ำซอสสูตรพิเศษ
คุณต้องใช้อะไรบ้างในการทำอาหาร?
วัตถุดิบ
-
ซี่โครงหมู
-
กระเทียม
-
ถั่วออลสไปซ์
-
น้ำ
-
ซอสหอยนางรม
-
น้ำตาลทรายแดง
-
เกลือ
ซอส
-
ซอสถั่วเหลือง
-
ซอสหอยนางรม
-
น้ำตาลทรายแดง
-
พริกป่น
-
ต้นหอม
อุปกรณ์ครัว
- มีด
- กระดาน
- ชาม
- หม้อ
- สะบัก
- สกิมเมอร์
สูตรอาหารทีละขั้นตอน
ขั้นตอนที่ 1:
แช่ซี่โครงหมู 600 กรัมในน้ำเย็นเป็นเวลา 1 ชั่วโมง จากนั้นลวกในน้ำเดือดเป็นเวลา 5 นาที
ขั้นตอนที่ 2:
มาเตรียมซอสกันเถอะ ใส่ซีอิ๊วขาวและซีอิ๊วดำอย่างละ 1 ช้อนโต๊ะ และน้ำตาลทรายแดง 1/3 ช้อนโต๊ะลงในชาม คนจนน้ำตาลละลาย
ขั้นตอนที่ 3:
หั่นต้นหอมเป็นวงๆ แล้วใส่ลงในชามที่มีซอส พร้อมกับพริกป่น 1 ช้อนโต๊ะ คนให้เข้ากัน
ขั้นตอนที่ 4:
หั่นกระเทียม 8 กลีบเป็นชิ้นบางๆ แล้วใส่ลงในกระทะก้นหนาพร้อมกับพริกไทยดำเม็ด ½ ช้อนโต๊ะ ผัดไปเรื่อยๆ จนกระเทียมเริ่มเปลี่ยนเป็นสีน้ำตาลอ่อน
ขั้นตอนที่ 5:
ใส่น้ำครึ่งลิตร เกลือ 2 ช้อนชา น้ำตาลทรายแดง 1 ช้อนชา และซอสหอยนางรมครึ่งช้อนโต๊ะลงในกระทะ แล้วคนให้เข้ากัน
ขั้นตอนที่ 6:
ใส่ซี่โครงหมูลงในกระทะ ตั้งไฟให้เดือด แล้วเคี่ยวต่ออีก 10 นาที
ขั้นตอนที่ 7:
เติมน้ำ 1 ลิตร นำไปต้มจนเดือด แล้วลดไฟลง เคี่ยวต่อโดยปิดฝาไว้ประมาณ 50 นาที
ขั้นตอนที่ 8:
ตักซี่โครงออกด้วยกระชอน แล้วกรองน้ำซุป จากนั้นใส่ซี่โครงกลับลงไปในน้ำซุป แล้วตั้งไฟให้เดือดปุดๆ
ขั้นตอนที่ 9:
เสิร์ฟซุปพร้อมน้ำจิ้ม ข้าว และเครื่องเคียงอื่นๆ
เคล็ดลับการทำอาหาร
เมื่อซื้อซี่โครงหมู ควรเลือกซี่โครงที่มีสีอ่อน ไม่มีจุดด่าง เมือก และกลิ่นไม่พึงประสงค์ ซึ่งจะบ่งบอกว่าซี่โครงนั้นสดและมาจากหมูอายุน้อย
ตามธรรมเนียมแล้ว ซี่โครงจากซุปจะรับประทานโดยจุ่มลงในซอสสูตรพิเศษ
ควรใช้หม้อตุ๋นแบบหนาที่มีผนังและก้นหนาในการปรุงซุปนี้ เนื่องจากส่วนผสมบางอย่างจำเป็นต้องนำไปทอด
