เค้กปราก

เค้กช็อกโกแลตปรากอันประณีตนี้เป็นขนมคลาสสิกอย่างแท้จริงของอาหารโซเวียต มันเป็นสัญลักษณ์ของการเฉลิมฉลองและรสชาติอันเลิศรสมาโดยตลอด มันมีความเชื่อมโยงทางอ้อมกับเมืองหลวงของเช็ก เพราะมันถูกสร้างสรรค์โดยเชฟขนมหวานชาวโซเวียตผู้มากฝีมืออย่างวลาดิมีร์ กูราลนิค ซึ่งทำงานอยู่ที่ร้านอาหาร "ปราก" ในมอสโก เค้กนี้ทำค่อนข้างยาก แต่รับรองได้ว่าจะกลายเป็นไฮไลต์ของโต๊ะอาหารในวันหยุดอย่างแน่นอน

สูตรอาหารทีละขั้นตอน

ขั้นตอนที่ 1:

แยกไข่ขาวออกจากไข่แดง

ขั้นตอนที่ 2:

เติมน้ำตาลวานิลลาและน้ำตาลทรายธรรมดาเล็กน้อยลงในไข่ขาว แล้วตีด้วยเครื่องตีจนขึ้นฟองแข็งตัว ประมาณ 4 นาที

ขั้นตอนที่ 3:

ตีไข่แดงประมาณ 4 นาที โดยค่อยๆ เติมน้ำตาลลงไปทีละน้อย

ขั้นตอนที่ 4:

เติมส่วนผสมโปรตีนลงในไข่แดงแล้วคนให้เข้ากัน

ขั้นตอนที่ 5:

ร่อนส่วนผสมแห้งทั้งหมดลงในส่วนผสมไข่ แล้วคนให้เข้ากันด้วยไม้พาย

ขั้นตอนที่ 6:

เทเนยละลายที่เย็นแล้วลงไป แล้วคนด้วยไม้พาย

ขั้นตอนที่ 7:

นำไปอบในพิมพ์สปริงฟอร์ม 2 พิมพ์ โดยปูด้วยฟอยล์ แล้วนำเข้าเตาอบที่อุณหภูมิ 175 องศาเซลเซียส นาน 18 นาที (หรืออบในพิมพ์เดียวประมาณ 35-40 นาที)

ขั้นตอนที่ 8:

ปล่อยให้บิสกิตเย็นลงเล็กน้อย นำออกจากพิมพ์ ห่อบิสกิตด้วยฟิล์มถนอมอาหาร แล้วนำไปแช่ตู้เย็นประมาณ 2 ชั่วโมง

ขั้นตอนที่ 9:

ค่อยๆ หั่นเค้กฟองน้ำแต่ละชิ้นตามแนวยาวออกเป็นสองชั้น

ขั้นตอนที่ 10:

ต้มน้ำตาลและน้ำในปริมาณเท่ากัน เติมเหล้ารัมหรือบรั่นดีเล็กน้อยลงในน้ำเชื่อม แล้วใช้แปรงทาให้ทั่วชั้นเค้กชั้นแรก

ขั้นตอนที่ 11:

ทาครีมปรากที่เตรียมไว้ให้ทั่วเค้กและเกลี่ยให้เรียบ ทำซ้ำกับชั้นเค้กที่เหลือ ราดน้ำเชื่อมเฉพาะชั้นบนสุด แล้วนำเค้กไปแช่เย็นเป็นเวลา 2 ชั่วโมง

ขั้นตอนที่ 12:

ละลายแยมแอปริคอตในไมโครเวฟ แล้วทาลงบนชั้นบนสุดของเค้กที่เย็นแล้ว และทาเล็กน้อยที่ด้านข้าง นำไปแช่เย็นสักสองสามนาที

ขั้นตอนที่ 13:

นำเนยและดาร์กช็อกโกแลตมาละลายเข้าด้วยกัน เทส่วนผสมที่ได้ลงบนเค้ก เกลี่ยให้เรียบไปจนถึงขอบเค้ก แล้วนำไปแช่เย็นประมาณ 15 นาที

ขั้นตอนที่ 14:

ทาครีมไอซิ่งให้ทั่วด้านข้าง และตกแต่งด้านบนด้วยข้อความหรือลวดลายต่างๆ โดยใช้ถุงบีบครีม

ปรากครีม:

ขั้นตอนที่ 1:

แยกไข่แดงออกจากไข่ไก่สองฟอง แล้วใส่ลงในชาม เติมน้ำตาลวานิลลา เติมน้ำ แล้วคนให้เข้ากันจนเนียน

ขั้นตอนที่ 2:

เทนมข้นหวาน 200 กรัมลงในกระบวย เทส่วนผสมไข่แดงลงไป คนให้เข้ากัน แล้วตั้งไฟอ่อน คนตลอดเวลาจนอุณหภูมิถึงประมาณ 82 องศาเซลเซียส (จนกระทั่งเริ่มมีฟองอากาศเกิดขึ้น)