เค้กขอนไม้คริสต์มาส - ขนมหวานแสนอร่อยสำหรับปีใหม่

สูตรทำเค้กทีละขั้นตอน

• เริ่มอุ่นเตาอบที่อุณหภูมิ 180 องศาเซลเซียส • วางนมไว้บนพื้นผิวเพื่อให้มีอุณหภูมิเท่ากับอุณหภูมิห้อง • แยกไข่แดงและไข่ขาว

การเตรียมบิสกิต

• แยกไข่แดงใส่ชามก้นลึกเพื่อความสะดวกในการตี • เติมน้ำตาลทรายละเอียด (3 ช้อนโต๊ะ) ลงในไข่แดง • ตีจนเนียน เติมนมและเนย • ตีจนเนียนเป็นเนื้อเดียวกัน • ร่อนแป้ง โกโก้ และแป้งข้าวโพด ผสมจนเนียน • แยกไข่ขาวออกมา เริ่มตีด้วยเครื่องตี • เติมครีมทาร์ทาร์และตีต่อไปจนไข่ขาวกลายเป็นครีมสีขาวฟู • ค่อยๆ เติมน้ำตาลทรายละเอียด (½ ถ้วย) ลงไปพร้อมกับตีไข่ขาวไปด้วย • ผสมไข่ขาวที่ตีแล้วกับส่วนผสมช็อกโกแลต • เมื่อผสมเข้ากันแล้ว นำส่วนผสมวางบนถาดอบที่ปูด้วยกระดาษ • อบในเตาอบที่อุ่นไว้แล้วประมาณ 12-15 นาที • ค่อยๆ แกะขอบแป้งที่อาจแห้งหรือติดกับถาดอบออก • คลุมด้วยผ้าขนหนูและวางตะแกรงหรือเขียงทับบนผ้าขนหนู คว่ำถาดอบลงและค่อยๆ แกะกระดาษออก • ห่อเค้กด้วยผ้าขนหนูและปล่อยให้เย็นสนิท

การเตรียมไส้เนย

• นำน้ำตาลไอซิ่งมาผสมกับเนยที่หั่นเป็นชิ้นเล็กๆ • ใช้เครื่องผสมอาหารผสมให้เข้ากัน • เมื่อเนยไม่สามารถแยกออกจากน้ำตาลไอซิ่งได้แล้ว ให้ค่อยๆ เติมนมลงไป • เติมสารสกัดวานิลลาลงไป คนให้เข้ากันตลอดเวลา เติมเกลือ

การทำครีมช็อกโกแลต

• นำช็อกโกแลตมาผสมกับครีมร้อน คนจนช็อกโกแลตละลายหมดและได้ครีมช็อกโกแลต

การตกแต่งเค้ก

• ตีไข่ขาว 2 ฟองให้เข้ากัน แล้วเติมครีมทาร์ทาร์ ¼ ช้อนชา • เมื่อไข่ขาวขึ้นฟูและจับตัวเป็นก้อน ให้ค่อยๆ เติมน้ำตาลทรายละเอียด ½ ถ้วย • เทครีมใส่ถุงบีบ (ถ้าไม่มีถุงบีบ ให้ใช้ถุงพลาสติกธรรมดาแล้วตัดมุมออกเพื่อให้สามารถบีบออกมาได้) • บีบครีมลงบนถาดอบที่ปูด้วยกระดาษ ทำเป็นแผ่นเล็กๆ และแท่งๆ ซึ่งจะนำมาตกแต่งเค้กเป็นรูปเห็ด • โรยผงโกโก้ด้านบน โดยใช้ตะแกรงร่อนเพื่อให้กระจายตัวทั่วถึง

• อบที่อุณหภูมิ 93 องศาเซลเซียส เป็นเวลา 1.5-2 ชั่วโมง • ทิ้งไว้ให้แห้งอย่างน้อย 30 นาที • ละลายดาร์กช็อกโกแลต ¼ ถ้วย จุ่มวงกลม (ส่วนหัวของเห็ด) แล้วติดเข้ากับก้าน เพื่อทำเป็นเห็ดที่สวยงาม • เทน้ำตาลลงในกระบวย เติมน้ำ แล้วตั้งไฟ คนจนน้ำตาลละลาย • ใส่แครนเบอร์รี่ลงในน้ำเชื่อม คนให้เข้ากัน • ตักแครนเบอร์รี่ออกโดยไม่ต้องเทน้ำเชื่อมทิ้ง แครนเบอร์รี่ควรมีน้ำเชื่อมเคลือบอยู่บางๆ • ใส่กิ่งโรสแมรี่ลงในน้ำเชื่อม • คนให้เข้ากัน แล้วตักกิ่งโรสแมรี่ออก • วางแครนเบอร์รี่และโรสแมรี่บนพื้นผิวที่มีอากาศถ่ายเทสะดวก ควรวางบนตะแกรงเพื่อให้ลมผ่านได้ทุกด้าน • ทิ้งไว้ให้เย็นและแห้งอย่างน้อย 1 ชั่วโมง

• นำน้ำตาลทราย (½ ถ้วย) โรยลงบนแครนเบอร์รี่และโรสแมรี่ • ค่อยๆ คลี่แผ่นเค้กที่ห่อด้วยผ้าขนหนูออก • ทาไส้ช็อกโกแลตให้ทั่ว โดยเว้นขอบไว้ • ม้วนกลับเข้าไป ห่อด้วยผ้าขนหนูให้แน่น แล้วนำไปแช่เย็นอย่างน้อย 30 นาที • นำออกจากตู้เย็น แล้วตัดปลายด้านหนึ่งออกให้เรียบ • ที่ปลายอีกด้านหนึ่ง ให้ถอยห่างจากขอบเล็กน้อย แล้วตัดเฉียง (ประมาณ 30 องศา) • ใส่ครีมช็อกโกแลตลงในถุงบีบครีม ทาไขมันที่ด้านเรียบของชิ้นเค้กที่ตัดออก แล้ว "ติด" ชิ้นเค้กนี้ไว้ตรงกลางส่วนหลักของเค้ก ให้วางอยู่บนจาน

• ทาครีมช็อกโกแลตให้ทั่วทั้งแผ่นขนมปังโรล สร้างลวดลายคล้ายเปลือกไม้ (ใช้หัวบีบตกแต่งเพื่อความสวยงามยิ่งขึ้น) เว้นขอบที่ตัดไว้โดยไม่ต้องทาครีม • จัดวางโรสแมรี่และแครนเบอร์รี่ที่ฐานเค้ก อาจวางไว้ตรงรอยต่อระหว่างขนมปังโรลสองชิ้นก็ได้ • วางเห็ดตามชอบบนหน้าเค้ก • โรยด้วยน้ำตาลไอซิ่ง (ใช้ตะแกรงร่อนเพื่อให้น้ำตาลไอซิ่งดูเหมือนหิมะ)

เชิญลิ้มลองเค้กฝรั่งเศสสุดคลาสสิกที่ดูเหมือนต้นไม้ล้มกลางป่าหิมะ