ขาหมูอบกับกะหล่ำปลีในเตาอบ

ขาหมูอบเป็นอาหารหลักคลาสสิกของอาหารยุโรป โดยเฉพาะอาหารเยอรมันและเช็ก ในยุคกลาง อาหารจานนี้ปรุงจากขาหมูป่าที่ล่ามาได้ มีสูตรมากมายสำหรับการปรุงขาหมู โดยส่วนใหญ่มักจะหมักก่อน แต่ถ้าคุณอบขาหมูในเบียร์ธรรมดา เนื้อก็จะอร่อยและนุ่มแม้ไม่ต้องปรุงสุกก่อนก็ตาม

สูตรอาหารทีละขั้นตอน

ขั้นตอนที่ 1:

หั่นหนังข้อหมูเป็นชิ้นสี่เหลี่ยม โรยด้วยเกลือ

ขั้นตอนที่ 2:

เสียบกิ่งโรสแมรี่ลงในรอยตัดแนวตั้งที่ผ่านสองแถว

ขั้นตอนที่ 3:

คลุมขาหมูด้วยฟิล์มพลาสติกแล้วนำไปแช่ตู้เย็นเป็นเวลา 6 ชั่วโมง

ขั้นตอนที่ 4:

นำโรสแมรี่ออก แล้วนำขาหมูแต่ละชิ้นไปทอดในกระทะทีละชิ้นจนเหลืองทองทั่วทุกด้าน

ขั้นตอนที่ 5:

สับหัวหอมขาวและหัวหอมแดงหยาบๆ แล้วใส่ลงในกระทะที่ใส่น้ำมันพืชไว้

ขั้นตอนที่ 6:

บดกระเทียมแล้วใส่ลงไปในหัวหอม ผัดพอสุกโดยคนให้เข้ากัน

ขั้นตอนที่ 7:

วางขาหมูลงในถาดอบ แล้วโรยด้วยหัวหอมและกระเทียม

ขั้นตอนที่ 8:

ผสมน้ำมันพืช 80 มิลลิลิตรและมัสตาร์ด 30 กรัมในชาม ใส่พริกไทยและพริกปาปริก้า แล้วคนให้เข้ากัน

ขั้นตอนที่ 9:

ทาซอสให้ทั่วขาหมู

ขั้นตอนที่ 10:

เทเบียร์ลงในกระทะแล้วปิดด้วยฟอยล์

ขั้นตอนที่ 11:

อบในเตาอบเป็นเวลา 2 ชั่วโมงที่อุณหภูมิ 220 องศาเซลเซียส

ขั้นตอนที่ 12:

สับหัวหอมให้ละเอียดแล้วนำไปผัดในน้ำมันพืชเล็กน้อย

ขั้นตอนที่ 13:

ใส่แครอทที่หั่นเป็นเส้นลงไปผัด คนให้เข้ากัน

ขั้นตอนที่ 14:

ใส่เบคอน 100 กรัม

ขั้นตอนที่ 15:

สับกะหล่ำปลีให้ละเอียดแล้วใส่ลงในกระทะ คนให้เข้ากัน จากนั้นปิดฝาและเคี่ยวต่อด้วยไฟปานกลางประมาณ 7 นาที

ขั้นตอนที่ 16:

ใส่แป้งลงในชาม เติมซอสมะเขือเทศและน้ำ 150 มิลลิลิตร แล้วคนให้เข้ากัน

ขั้นตอนที่ 17:

เทซอสลงบนกะหล่ำปลี คนให้เข้ากัน แล้วปิดฝา ต้มต่ออีก 15 นาทีด้วยไฟปานกลาง

ขั้นตอนที่ 18:

นำเนื้อและหัวหอมออกจากเตาอบ แล้วเสิร์ฟพร้อมกะหล่ำปลี

เคล็ดลับการทำอาหาร

ควรเลือกเนื้อส่วนน่องหลังสำหรับการอบ เพราะเนื้อจะนุ่มกว่า และสังเกตได้ง่าย คือ เนื้อส่วนน่องหลังจะใหญ่กว่าและมีเนื้อมากกว่า

หนังบริเวณข้อหมูควรมีสีอ่อน ไม่มีตำหนิ และเนื้อไม่ควรมีสีชมพูอมเทาจัดเกินไป (สีที่สดใสกว่าอาจย้อมด้วยโพแทสเซียมเปอร์แมงกาเนต) หนังและไขมันสีเหลือง และเนื้อสีเข้มนิ่ม บ่งบอกว่าสัตว์นั้นมีอายุมากแล้ว

ก่อนปรุงอาหาร ควรล้างข้อต่อกระดูกนิ้วให้สะอาด ขูดขนที่หลงเหลืออยู่ออกให้หมด หากมี