ขาหมูอบใน "ปลอก"

สูตรอาหารทีละขั้นตอน

ขั้นตอนที่ 1:

เอาส่วนกระดูกออกจากน่อง โดยทำการตัดเพียงครั้งเดียว และรักษาเนื้อและหนังให้เป็นชิ้นเดียวกัน

ขั้นตอนที่ 2:

หั่นเนื้อบางส่วนออก แล้วเหลือส่วนที่เหลือไว้ทั้งชิ้น

ขั้นตอนที่ 3:

ห่อด้านนอกของก้านด้วยแผ่นฟิล์มพลาสติกแล้วตีให้แตก

ขั้นตอนที่ 4:

ลอกฟิล์มออก แล้วใส่พริกไทยและเกลือ

ขั้นตอนที่ 5:

คลุมชิ้นเนื้อที่หั่นแล้วด้วยฟิล์มถนอมอาหาร แล้วนำไปทุบให้แตก

ขั้นตอนที่ 6:

หลังจากตีส่วนผสมเสร็จแล้ว ให้เติมเกลือและพริกไทย

ขั้นตอนที่ 7

หั่นกระเทียมเป็นชิ้นขนาดตามต้องการ วางเปลือกนอกและก้านกระเทียมลงบนเขียง แล้วโรยด้วยเจลาตินครึ่งหนึ่งและกระเทียม

ขั้นตอนที่ 8:

วางเนื้อลงบนแผ่นหนังทั้งหมด แล้วโรยด้วยเจลาติน

ขั้นตอนที่ 9:

ใส่กระเทียมที่เหลือลงไป ปรุงรสด้วยเกลือและพริกไทย

ขั้นตอนที่ 10:

ม้วนเนื้อเป็นม้วนแล้วมัดด้วยด้ายจนกระทั่งม้วนเป็นรูปทรงที่มั่นคง

ขั้นตอนที่ 11:

ใส่เนื้อส่วนขาลงในถุงที่ใช้กับเตาอบได้ มัดปากถุงให้แน่น แล้ววางลงบนถาดอบ

ขั้นตอนที่ 12:

อบในเตาอบเป็นเวลา 1 ชั่วโมงที่อุณหภูมิ 170 องศาเซลเซียส

เคล็ดลับการทำอาหาร

เมื่อเลือกข้อต่อขา ให้เลือกอันที่ใหญ่กว่า ขาหลังมีน้ำหนักประมาณ 1.5 กิโลกรัม และเหมาะสมกว่าเพราะเนื้อนุ่มกว่าขาหน้า นอกจากนี้ อย่าลืมตรวจสอบความแน่นของเนื้อด้วยนิ้ว เนื้อที่แน่นมักจะสดกว่า

เพื่อให้เนื้อนุ่มขึ้น ให้แช่เนื้อส่วนขาในนมประมาณสองชั่วโมง

เพื่อให้ได้ผิวที่กรอบอร่อยยิ่งขึ้น ควรย่างให้ผิวไหม้เกรียมเล็กน้อยก่อนนำเข้าอบ